فال حافظ
قالب های نازترین
تبادل
لینک هوشمند
برای تبادل
لینک ابتدا ما
را با عنوان
وبلاگ زیست
شناسی و
آدرس
zist14.LXB.ir
لینک
نمایید سپس
مشخصات لینک
خود را در زیر
نوشته . در صورت
وجود لینک ما در
سایت شما
لینکتان به طور
خودکار در سایت
ما قرار میگیرد.
مصرف بیش از حد ویتامینهای محلول در چربی خطرناکتر از ویتامینهای محلول در آب است. زیرا ممکن است در بدن رسوب کنند. در حالی که اگر ویتامینهای محلول در آب زیاد مصرف شوند، از طریق ادرار دفع می شوند.
ویتامین های محلول در آب
ویتامین های محلول در آب
ویتامین گروه C,B محلول در آب هستند.
ویتامینهای گروه B
این گروه از ویتامینها در آزاد کردن انرژی طی فرآیند تنفس نقش دارند.
دانش آموز عزیز! در فصل اول کتاب زیستشناسی و آزمایشگاه 1 میبینید که ویتامینها اتصال پیش ماده به جایگاه فعال آنزیمها را آسان میکنند مثل ویتامینهای گروه B.
- ویتامین B1 (تیامین) در مخمر و غلات وجود دارد و کمبود آن باعث بیماری بری بری میشود. در این بیماری ماهیچهها بسیار ضعیف میشوند و در نهایت به فلج و مرگ میانجامد.
- ویتامین B2 (ریبوفلاوین) در برگ سبزیجات، تخممرغ و ماهی یافت میشود. کمبود آن باعث ایجاد زخم در اطراف دهان و کاهش رشد فرد میشود.
- نیاسین (اسیدنیکوتینیک) اولین ویتامین كشف شده از گروه B است که در جگر، گوشت و ماهی وجود دارد و کمبود آن باعث بیماری پلاگر میشود.
ویتامین C (اسید آسکوربیک):
نسبت به گرما بسیار حساس است و در حرارت بالا تجزیه میشود. به همین دلیل توصیه میشود سبزیها و میوههایی که حاوی ویتامین C هستند به صورت خام مصرف شوند.
وظایف ویتامین C در بدن:
1- حفظ و نگهداری پوشش حفرهی دهان و سایر سطوح بدن
2- چسباندن سلولها به یکدیگر
کمبود ویتامین C باعث خونریزی بخشهای مختلف بدن به خصوص لثهها و بروز بیماری اسکوروی میشود.
ویتامین های محلول در چربی
ویتامینهای K,E,D,A محلول در چربی هستند.
ویتامین A (رتینول)
بهترین منبع این ویتامین، روغن جگر ماهی است.
هویج دارای ماده نارنجی رنگی به نام کاروتن است که در بدن ما به ویتامین A تبدیل میشود.
وظایف ویتامین A در بدن:
1- حفظ سلامتی سطح چشم و کمک به دیدن اشیا در نور کم
2- رشد بدن
3- حفظ سلامتی پوست
4- دفاع از بدن
کمبود ویتامین A باعث شبکوری (کاهش دید در نور کم) و کمبود شدید آن باعث خشکی و ضخیم شدن قرنیه میشود (بیماری گزروفتالمی) که اگر ادامه پیدا کند منجر به کوری میشود.
ویتامین D (کلسيفرول)
این ویتامین با تابش نور خورشید به پوست بدن، ساخته میشود.
این ویتامین مانند ویتامین A در روغن جگر ماهی فراوان يافت ميشود.
در روغن جگر ماهی ویتامینهای محلول در چربی فراوان هستند.
این ویتامین برای استحکام استخوانها و دندانها لازم است.
کمبود ویتامین D در کودکان باعث نرمی استخوان (راشیتیسم) و در بزرگسالان باعث پوکی استخوان میشود.
ویتامینهای
در رودهی ما میکروبهای مفیدی زندگی میکنند که بعضی از ویتامینها مثل
کمبود ویتامین در دنیای جدید
امروزه کمبود ویتامین در قسمتهای فقیرنشین جهان عمومیّت دارد ولی گاهی درکشورهای غنی نیز دیده میشود. کمبود ویتامین در گروههای زیر شیوع بیشتری دارد:
1- زنان باردار
2- افراد کهنسالی که تنها زندگی میکنند
3- افرادی که رژیم غذایی خاصی دارند.
مصرف بیش از حد ویتامینها (خصوصاً ویتامینهای محلول در چربی) نیز برای بدن مضر است. مثلاً مصرف بیش از حد ویتامین D باعث میشود کلسیم علاوه بر استخوانها در کبد نیز رسوب کند.
رژیم غذایی گیاه خواری
گیاهخواران به دو دسته تقسیم میشوند:
1- گروه اول کسانی هستند که علاوه بر غذاهای گیاهی، از فراوردههای حیوانی (غیر از گوشت) مانند شیر و تخممرغ نيز استفاده میکنند.
2- گروه دوم کسانی هستند که فقط از گیاهان استفاده میکنند و از هیچ فراوردهی حیوانی استفاده نمیکنند. گروه دوم ممکن است با کمبود اسید آمینه هاي اساسی یا ویتامینها مواجه شوند لذا باید از رژیم غذایی متنوع استفاده کنند.
افزودنی های غذایی
افزودنی هاي غذایی مادهاي شیمیایی (طبیعی یا مصنوعی) هستند که توسط تهیهکنندگان غذا، به آن اضافه می شوند تا باعث خوش طعمی، خوش رنگی، پایداری، دوام و یا یکنواخت نگه داشتن خصوصیات غذا شوند.
انواع افزودنیهای غذایی عبارتاند از:
محافظت کنندهها: که با مهار رشد میکروبها، دوام مواد غذایی را افزایش میدهند.
پایدار کنندهها: مانند آنتیاکسیدانها که از اکسید شدن مواد غذایی در مجاورت هوا جلوگیری میکنند.
امولسیون کنندهها: مواد غذایی را به ژله تبدیل میکنند و باعث پایداری غذاها میشوند.
شیرینکنندهها: مانند سیکلاماتها که امروزه به علت آسیب رساندن به کروموزومها، مصرف آنها ممنوع شده است.
چاشنیها: مانند گلوتامات مونوسدیم که به طور طبیعی در نوعی جلبک دریایی وجود دارد، اما به طور عادی از چغندرقند و گلوتن گندم تهیه میشود و از آن به عنوان چاشنی فراوردههای گوشتی استفاده میشود ولی برخی افراد با مصرف آن دچار سردرد و تهوع میشوند.
نظرات شما عزیزان: